Przy wyborze mięsa często koncentrujemy się na jego jakości – świeżości, wyglądzie czy pochodzeniu. To oczywiście bardzo ważne, jednak równie istotne dla końcowego efektu potrawy jest to, co dzieje się z mięsem później, w tym sposób jego krojenia.

Kierunek cięcia względem włókien mięśniowych ma bezpośredni wpływ na strukturę mięsa oraz odczucia podczas jedzenia. W praktyce wygląda to następująco:

• krojenie w poprzek włókien skraca je, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie i kruche
• krojenie wzdłuż włókien sprawia, że struktura jest bardziej zwarta, a mięso odbierane jako twardsze
• przy większych kawałkach, takich jak pieczeń czy wołowina po obróbce, niewłaściwy kierunek krojenia może znacząco pogorszyć odbiór dania
• nawet dobrze przygotowany produkt może stracić na walorach smakowych i teksturze przez nieodpowiednią technikę krojenia

W pracy z mięsem warto pamiętać, że sposób jego obróbki po przygotowaniu jest równie ważny jak wybór samego surowca. Jeśli zależy Ci na wysokiej jakości produktach mięsnych, skontaktuj się z Dewit pod numerem: +48 661 106 331.